La Cantina
Centoventi etichette, scelte una a una.
Non è una lista. È un percorso che ruota ogni settimana: dodici vini al calice e oltre cento bottiglie da scoprire al tavolo.
"La bottiglia giusta esiste sempre. Va solo trovata."
Capitolo I
Bollicine.
L'inizio. Il brindisi che apre la serata o l'aperitivo che si beve da solo.
Franciacorta Pas Dosé
Secco, teso, perfetto a inizio cena
Lombardia
Trento DOC Riserva
Lieviti lunghi, eleganza dolomitica
Trentino
Champagne RM
Selezione di piccoli produttori indipendenti
Champagne · récoltant
Pét-Nat naturale
Rifermentato in bottiglia, vivo
Veneto / Friuli
Prosecco Col Fondo
Sui lieviti, come una volta
Valdobbiadene
Capitolo II
Bianchi.
Mineralità, sale, ritmo. Per il pesce, per i taglieri, per la conversazione lunga.
Soave Classico
Garganega di vecchie vigne, basalto vulcanico
Veneto
Riesling Alto Adige
Teso, agrumato, perfetto sul pesce crudo
Valle Isarco
Vermentino di Sardegna
Sapido, mediterraneo
Gallura
Orange Wine
Ribolla in macerazione, struttura e tannino
Friuli Collio
Chardonnay di Borgogna
Su selezione, su prenotazione
Côte de Beaune
Capitolo III
Rossi.
La spina dorsale della carta. Dai grandi nomi del Piemonte ai naturali del centro Italia.
Barolo
Più di un produttore, diversi cru
Piemonte — Langhe
Barbaresco
Eleganza nebbiolesca
Piemonte
Valpolicella Superiore
Casa nostra, mai banale
Veneto
Etna Rosso
Nerello Mascalese di contrada
Sicilia
Brunello di Montalcino
Annate selezionate
Toscana
Pinot Nero
Le annate giuste, niente forzature
Borgogna / Alto Adige
Capitolo IV
Dolci & Meditazione.
Per chiudere. Da soli, con un dolce, o per un'ultima chiacchierata.
Recioto di Soave
Mela cotogna, miele
Veneto
Passito di Pantelleria
Zibibbo al sole
Sicilia
Sauternes
Botrytis, oro liquido
Bordeaux
Capitolo V
Bar — Cocktail & Spiriti.
Quando il calice non basta. Classici fatti come si deve.
Negroni & varianti
Casa Rabajà
Old Fashioned
Bourbon o Rye, a scelta
Spritz d'autore
Bitter selezionati
Whisky single malt
Scozia / Giappone
Mezcal & Tequila
Selezione artigianale
Come funziona
Mescita aggiornata ogni venerdì.
Dodici vini al calice ruotano ogni settimana. Tre bollicine, quattro bianchi, cinque rossi, più sempre un orange e un dolce.
Se cerchi qualcosa di preciso — un'annata, un produttore, un vino per un'occasione — chiedi. Quello che non è al calice, lo apriamo al tavolo.
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